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菜肴加进中药材究竟补啥冬令药膳吃得要明白_美容资讯

来源:泸州新闻网  日期:2021-11-21  阅读:
菜肴加进中药材究竟补啥冬令药膳吃得要明白_美容资讯 菜肴加进中药材究竟补啥冬令药膳吃得要明白 更新时间:2011-11-14 18:07:58 冬至1到,天气转冷,沪上不少饭店、宾馆纷纷开始推出药膳“招牌菜”。有的在火锅内加入活血驱寒的中药,名曰:“补益火锅”;有的在煲汤里、热炒中加进名贵药材,号称“宫庭药膳”。

昨晚5时许,记者走进同济大学附近一家大酒家,底楼大堂人气旺盛。听预先订座的消费者说,他们是冲着这里的药膳来的。走到现烧现卖的药膳烹饪处,只见六七只腰子形的砂锅炖在煤气灶上,呼呼冒出的热气中,飘散着中药材的香气

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。煲类品种有天麻土鸡煲、党参乳鸽煲、首乌乌鸡煲等,每款售价大煲98元,小煲48-58元不等

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记者就此询问现场烹饪的年轻小厨师:“这些药膳吃了对身体补啥

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?”厨师回答说:“我们只管煮,补啥不知道。”记者又问:“天麻、党参、首乌等中药材,每款煲里加的量是多少?”厨师憨厚地摇了摇头。

记者就此采访了上海市食疗协作中心秘书长、上海药膳协会常务理事赵永汉。据介绍,药膳是药物与食品公道配伍后,再经烹饪制成具有某种医治和强身作用的菜肴。药膳中很多中药材需经过预先炮制等工序才能加入菜肴中,加什么药不能为所欲为,药量更不能乱来一气。赵永汉向记者泄漏,现在一些饭店推出的药膳离了谱。如“十全大补火锅”,店主不分青红皂白,投进八角、桂皮、茴香、当归、黄芪等辛燥活血药,再加入羊肉、狗肉等热性食品,有阴虚内热的顾客食之岂不火上加油?又如“当归黄芪乌骨鸡”是款经典药膳,此方配伍,当归和黄芪二味中药与乌骨鸡的重量比应为1:100,即一只重1000克的乌骨鸡,当归和黄芪加入10克为好,但很多厨师将中药入菜前,根本不称份量。

据悉,中药材药性有四气(寒、热、温、凉)、五味(辛、甘、酸、苦、咸)之分。中医讲究辩证施治,根据每味中药不同的“气”和“味”,对不同身体状况和体质者对症下药。1桌就餐者,各人体质状况不可能都相同,明显每款药膳并不是人人皆宜。如“沙参玉竹老鸭汤”,适用肺燥、干咳、便秘等患者,可对阳虚、寒痰者则适得其反;有些补益类中药材,正常人多吃会产生头晕、烦躁、口干、流鼻血等副作用;有些药膳,老人食之补益身体,而小孩吃了可能会引发性早熟等不良后果。

中国药膳历史悠久,在世界上享有盛誉。但据记者了解,目前国家对药膳厨师还无专门的资质评定,哪家饭店想推出药膳,仿佛谁都可以烹饪。就此,消保部门认为,消费者到餐饮场所就餐,理应享有知情权。药膳中加入何种中药材、其分量是多少、又适用哪些人群等,饭店宾馆都应当在菜谱上昭示。国内好的癌症医院排名中国干细胞机构全世界干细胞医院有哪三家北京去那里治疗肿瘤好
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