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舌尖上诱惑福州特色小吃大全6

来源:泸州新闻网  日期:2021-10-14  阅读:

舌尖上诱惑 福州特色小吃大全(6)

舌尖上诱惑福州特色小吃大全(6)特色小吃天下美食。上一页123456 福州太平线面

细细的线面,像丝线一样,扎成一小束一小束,福州话叫“籽”。一碗线面用一“籽”也就够了。线面煮食方法简单,将线面投入沸水锅中,再一次沸后,便可捞起,抖干水后,即盛入碗内,与备好的羊肉、番鸭肉、上排等高汤相和,滴上几滴本地产的福建老酒,即成“鸭面”、“上排面”,线面本身带咸味的,汤中毋再用盐。福州人管这叫“泡”线面,一个“泡”字,活龙活现,这也是一种饮食文化。线面在高汤中一是一,二是二,一清二楚,一筷拈起,牵丝挂缕,咬上一口,柔韧滑润,带起高汤原汁原味的鲜美,怎能用一个“好”字了得。

福州鱼面

鱼肉制作,耐煮、鲜、味美,福州特产。产自宝岛台湾只有一水之隔的福州黄岐岛。

福州鱼面,是用纯鱼肉打制而成的鱼肉面条。

材料:鲜鳗鱼,太白粉

制作:先是刮取黄鱼、鳗鱼等色白质细的鱼肉。然后剔刺去皮,稍蘸番薯粉(太白粉)或散粉用棒敲打成薄片,接着烤熟后或切成菱形、方片,或切成挂面、细丝面等情势,晒干收存,用时入汤煮。

特色:松软香脆,则柔滑如面,味鲜爽口。烹食鱼面一般多以上汤再配以适当的调味料。泡熟之时,热火朝天,鲜香扑鼻,食之爽滑非常,鲜味无穷,使人百食不厌,实属上乘佳品。

炒肉糕

炒肉糕是福州的传统名小吃,就是用地瓜粉、白糖和水调和成浆,然后放铁锅里用猪油炒出来的膏状甜食,色泽白透,富有弹性,形态有点像果冻。没有肉为何叫“炒肉糕”呢?猪油就是肉。过去福州一带农家娶媳妇,新娘子进门下厨,婆婆考的第一项厨艺,便是要做一道“炒肉糕”,这个做合格了,做媳妇也算合格了。

菜头粿

主要是糯米磨成浆,经过制作,依托糖、花生、豆沙、油等佐料而成。时令和节俗不同,分为4大类。1)为圆形,内有虚有实,油炸或流滚粉成,如油、抱滚。抱滚外面滚上拌好的豆粉、黑芝麻和糖,宜边揉边吃。2)形扁圆,皮薄馅多,或蒸熟,或油炸,如糯米、菜丝、豆沙。3)粿多三角、四角、菱形,以蒸为主,也可油炸,如芋粿、九重粿、粳米、白八粿、糖粿。4)糕多圆形或三角,松软有弹性,以蒸为主,如盏糕、白发糕、荸荠糕。粿多是甜食的,也有花生粿、咸馅粿等是咸味的品种。

糍团

每逢春节,福州农家有做糍团的风俗。特别在夏季,冰冷爽口糍团,质地柔滑,可解暑气。制法:(1)将糯米洗净,去砂和其它杂质,置清水中浸泡半天后沥干。然后碾成粉末,加水揉搓成团,以手指轻按,粉团有柔软的感觉为准。再把米粉团分别搓捏成12个圆球,按扁后放沸水中焯至上浮,放钵中,用煎匙或光滑的木棍趁热搅散,越散越好。最后搁3小时,凉后便可。(2)把芝麻放在炒锅内炒熟,凉后和白砂糖拌匀。(3)用筷子或汤勺把制好的糍团取下一小块,在馅中滚一下,沾满芝麻和白糖,便可食用。特点:外香甜,内滑软。

[米时]

[米时]是大米和糯米按一定比例混合,磨成浆,压成半干后搓成的圆形丸子,煮熟,外粘豆粉、糖便可食用。冬至是二十四节气之一,但福州俗定这一天为冬节。旧时,人们在此节日前夕,合家聚在一起,在先人牌位前搓“[米时]”。福州人搓“[米时]”时,桌上置竹箩,箩中放红桔数粒、红筷一双、纸花1对等。搓“[米时]”也称“搓圆”,寓意团圆;“[米时]”则意味“时来运转”。搓“米时”由全家人围坐在圆桌周围,边搓“米时”,边唱歌,,如:“搓[米时]之搓搓,依奶疼依哥,依哥讨依嫂,依弟单身哥……”。许多歌词都寓有和睦、添丁、增寿的含义。

芋粿

芋粿,福州传统风味小吃。以早米、白芋为主料,故名“芋粿”。做法是,将早米浸泡后磨浆,白芋刨成细丝,调和搅匀加花生、芝麻、盐巴等配料上蒸笼蒸熟,切成小块,下锅油炸而成。皮呈金黄色,外酥香,内软嫩,味美适口,多与鼎边糊、肉粥、鸭羹粥、豆浆等配食。

菠菠粿

菠菠粿是用菠菠菜(生长于南方的一种野菜,可食,味甘,性凉,捣烂压成汁成青绿色)压榨成汁,渗透米浆内揉成粿皮,以枣泥、豆沙、萝卜丝等为馅捏制而成的,造型比较简单,菠菠菜的青绿色赋予菠菠粿以春天的绿意。扫墓后回家的路上,菠菠粿就是很好的点心。

每一年清明节前后,家家户户都要去郊外踏青,为先人扫墓、压纸。扫墓主要为祖先的坟地锄草、培土,有的人还会在坟边种一棵长青松柏或其它树木。扫墓最后一道程序是压纸,就是在墓头上压一些冥钱纸,表示此墓已由后人祭扫过,或向路人表示:在此安息的先辈后继有人。

扫墓毕,必须折松枝带回,插在家门口,向人们说明本户已实行了为祖宗祭墓的。扫墓的供品其实不复杂,只有光饼、豆腐和面点等,但有一主味是绝对少不了的,即福州特制的“菠菠粿”,也叫“清明粿”。清明节前后,福州家家户户都要做菠菠粿,如今,街上“[米时]”粿店也大量出售菠菠粿。

安南粿

安南粿是用糯米、晚籼米磨浆成粉,再揉进红糖作皮,色作淡红,包上绿豆沙或赤豆沙,也放入特制的木模内压成扇面形状,垫上棕叶蒸熟便可。闽南也有这类小吃,只是形状如龟,入口软香甜润,特有滋味。

礼饼

礼饼主要采取肥猪肉,花生,芝麻,梅肉,冬瓜糖以及时令的果仁为馅;以梗米,糯米,面粉经过揉搓成皮;再经过师傅的巧手制成圆形,撒上芝麻上炉烘烤。不要多长时间就能嗅到一阵阵的香味。去年暑期去宏琳厝恰巧遇上一户人家嫁女儿,赶制的礼饼很成规模,主人家的孩子经不住饼的诱惑,伸手自取,这让我们不禁想起了儿时自己,幸福快乐那是多么的简单易得。

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