江西10大名菜之井冈烟笋

江西10大名菜之井冈烟笋

江西10大名菜之井冈烟笋 特色小吃 天下美食。

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井冈烟笋属赣菜，为十大赣菜之一，为井冈山山区特点佳肴。因井冈烟笋肉的味非常甘美，而笋味显得绵长，非常合适下饭而深受众人爱好。

文化背景

井冈山，两件宝：历史红，山林好！方圆8百里的井冈山，素有“革命摇篮”的红色美誉，同时又是举世闻名的天然氧吧、绿色宝库，是翠竹的海洋。这里盛产着各种各样的美味竹笋，而“烟笋”则是其中最具代表性的竹林瑰宝，被誉为“竹林海参”——在铺天盖地竹林中，鲜嫩爽脆的一棵棵大竹笋被搜集到一起，剥去层层外壳后用清澈甘润的井冈山泉水1煮，顿时香气4溢，再用木炭文火焙烤至干，熏制成黑褐色的笋干，这就是“烟笋”。这样做不但仅是为了便于贮存和运输，更主要是由于经过这些工序加工而成的笋干具有了一种独有的风味，使人一尝就难忘。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。吃法也很多：有水煮烟笋、烟笋烧五花、烟笋炒腊肉，等等。尝过此味的朋友，没有一个不回头的！

烟笋受人青睐，“美味”只是原因之一，“健康”则是原因之2：烟笋富含的长纤维对人类的肠胃内壁具有极好的“清扫”功能，是消化道的优秀“清道夫”，长时间时用烟笋，对减少肠胃癌症的发病率具有明显的作用。人们喜食烟笋，还有第三个重要缘由，那就是“营养”：烟笋丰富的植物蛋白和钙、磷、铁等人体必须的营养成分和微量元素，纤维素含量也很高。因此，中医认为，春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄的作用，所以常食烟笋对单纯性肥胖者大有益处。

原 料

乌烟笋，肉丝、干红椒

制作方法

1、8百里井冈是竹的海洋，不同品种的竹笋易制成笋干，将煮过的笋干再用炭火焙烤干，则成了烟笋。烤过后的烟笋因色采为黑褐色，因此也被称为乌烟笋。

2、乌烟笋煮好，切成丝，翻炒即可。

特 点

肉的味非常甘美，而笋味显得绵长，而且也十分合适下饭

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