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江西10大名菜之井冈烟笋

来源:泸州新闻网  日期:2022-08-06  阅读:

江西10大名菜之井冈烟笋

江西10大名菜之井冈烟笋 特色小吃 天下美食。

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井冈烟笋属赣菜,为十大赣菜之一,为井冈山山区特点佳肴。因井冈烟笋肉的味非常甘美,而笋味显得绵长,非常合适下饭而深受众人爱好。

文化背景

井冈山,两件宝:历史红,山林好!方圆8百里的井冈山,素有“革命摇篮”的红色美誉,同时又是举世闻名的天然氧吧、绿色宝库,是翠竹的海洋。这里盛产着各种各样的美味竹笋,而“烟笋”则是其中最具代表性的竹林瑰宝,被誉为“竹林海参”——在铺天盖地竹林中,鲜嫩爽脆的一棵棵大竹笋被搜集到一起,剥去层层外壳后用清澈甘润的井冈山泉水1煮,顿时香气4溢,再用木炭文火焙烤至干,熏制成黑褐色的笋干,这就是“烟笋”。这样做不但仅是为了便于贮存和运输,更主要是由于经过这些工序加工而成的笋干具有了一种独有的风味,使人一尝就难忘。以其烧肉,肉味甘美,而笋味绵长。吃法也很多:有水煮烟笋、烟笋烧五花、烟笋炒腊肉,等等。尝过此味的朋友,没有一个不回头的!

烟笋受人青睐,“美味”只是原因之一,“健康”则是原因之2:烟笋富含的长纤维对人类的肠胃内壁具有极好的“清扫”功能,是消化道的优秀“清道夫”,长时间时用烟笋,对减少肠胃癌症的发病率具有明显的作用。人们喜食烟笋,还有第三个重要缘由,那就是“营养”:烟笋丰富的植物蛋白和钙、磷、铁等人体必须的营养成分和微量元素,纤维素含量也很高。因此,中医认为,春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄的作用,所以常食烟笋对单纯性肥胖者大有益处。

原 料

乌烟笋,肉丝、干红椒

制作方法

1、8百里井冈是竹的海洋,不同品种的竹笋易制成笋干,将煮过的笋干再用炭火焙烤干,则成了烟笋。烤过后的烟笋因色采为黑褐色,因此也被称为乌烟笋。

2、乌烟笋煮好,切成丝,翻炒即可。

特 点

肉的味非常甘美,而笋味显得绵长,而且也十分合适下饭

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