营养逃跑线路大公然

营养逃跑线路大公然_母婴频道

你知道吗？

食品营养也很狡猾哦！

不留心，它就从你手边偷偷溜走，

食品营养逃跑线路大公然，

教你锁住营养，看它往哪里跑！

每天，妈妈总是关心如何丰富宝宝的餐桌，让宝宝获得足够的营养长得壮壮的。可是在我们准备和烹制这些食品的进程中，食品营养会由于各自特性的不同而大量流失。现在我们就一起来了解一下食品营养究竟是通过哪些线路逃跑的。

线路1：冰箱、垃圾筒、水漕

冰厢

平时工作很忙的上班族妈妈，总习惯在双休日买好一大堆菜放在冰厢里，供一家大小吃上一个星期。这下你就错了！却不知蔬菜在冰厢蕴藏得越久，其中的营养就跑得越快、越多。

垃圾筒

很多妈妈们买菜时千挑万选，摘菜时又是一番周密挑选。买时一大堆，炒的时候只有一小撮。其实，很多蔬菜不但根、茎能吃胃癌生物免疫治疗医院选哪家，叶、皮中也含有很多营养，所以当你将其余部份统统“送”给垃圾筒时，食品营养也被你送走了。

水漕

对食品卫生，妈妈们固然是最关注的，总是觉得米、菜如果不多洗两遍就很难去除附着在上面的寄生虫卵、泥沙等脏东西，更何况还有看不见的可怕细菌呢。妈妈们的想法固然没错，可是如果清洗时不注意方法，食品营养也随着食品上的脏东西一起和你说“再见”了。

线路2：餐具

如果你在第一条线路上锁住了这帮狡猾的家伙，顺道再检查一下你们家的餐具。不锈钢、玻璃、和铁容器是比较好的选择，而如果要使用铝制容器你就要思量再三了，由于这类容器加热时不但会增加食品中维生素C的流失，而且还容易致使制癌物质的构成。

线路3：烹饪

加热进程是食品营养逃跑的第三条线路，它们不但会像前面一样故技重施，而且还会狡猾地“变身”，下落原来的营养价值，有些还会“化身”为对人体有害的物资。

蛋白质

加热后蛋白质很容易变性，其中一部分会分解生成氨基酸，易被人体吸收。但倘若加热时间太长，蛋白质就容易生成黑色素干细胞治疗脑外伤后遗症能成功吗，不但口味和色泽会变坏干细胞治疗卵巢早衰的医院哪家正规，而且其中的营养价值也会着落。

脂肪

一般说来脂肪是蛮循规蹈矩的，不过当你过度加热(250度以上)或是长时间高温加热(如油榨、油煎)则会使油脂当中的不饱和脂肪酸成分产生聚合、分解反应而生成过氧化物和各种醛、酮类物资，对人体有害。

糖类

糖类主要贮存在淀粉类的食品当中，这类食品受热后会变糊，粘性也随之增大，高温状态下容易变焦，营养价值就会大不如前。

维生素

相比较其他营养，维生素族是一群活跃分子。它们在烹制进程会利用加热、氧化或加碱等各种机会开溜。而其中跑得最快的要算维生素C了，所以当你在烹制含有这类营养的食品时就要格外当心了。

反逃跑策略，营养锁住百分百

新鲜蔬菜新鲜买

这是反逃跑策略第一条。对一些时令蔬菜建议妈妈们最好少许常常地购买，而不是一次买上一大堆扔在冰厢里，隔上三五再吃。如果当天的绿叶蔬菜实在吃不掉，可以洗净后，在水中浸泡几分钟，用保险袋装好存入冰箱。相比较一般蔬菜，有机蔬菜(比如青椒、西红柿等)的营养跑得就没那么快，可以保存得稍久些。

变废为宝营养逃不了

将营养“送给”垃圾筒实在有些惋惜，一些不该丢掉的“宝”还是要留下来。比如芹菜，通常我们习惯只吃茎而将叶子扔掉，而事实上芹菜叶子中所含的胡萝卜素远远高出茎当中的含量，我们完全可以将叶子留下当作配菜来使用。

公道清洗锁住营养

食物固然都要有清洗的进程，如何清洗呢？这里面的学问可就大了。一般说来食品清洗的次数越多，浸泡时间越长，营养就跑得越多。特别是一些水果蔬菜当中所含的水溶性维生素，它们1遇到水就跑得飞快。

要避免食品营养大流亡，妈妈们首先要记住的是蔬菜水果最好用流水冲洗，不宜浸泡，洗的次数也不宜多；其次千万别认为先切后洗会更干净，事实上切了再洗不但更容易让水溶性维生素逃到水里，而且其他的营养物质也会由于长时间与空气接触而自然流失。

科学烹调美味加营养

蔬菜

烹制蔬菜的窍门只有四个字“大火快炒”，由于蔬菜当中的维生素C、B1最怕热、怕煮，煮的时候越长，它们流失就越多，就算要做蔬菜汤也要等水开后，再将菜下锅，尽量减少蔬菜在水中煮的时间。

肉类食品

不同的烹制方法对肉类食品中所含的营养素的影响是不同的。红烧和清炖会使肉类中的维生素和矿物质溶于汤汁内；而蒸和煮则容易使其中的蛋白质和糖类产生水解作用，所以在食用这些方式烹制的食品时最好连汤带汁一起吃掉；而相比较前几种方法，炒肉片当中的营养是损失最少。

鸡蛋

煮、炒鸡蛋营养保存最多，油煎鸡蛋营养消耗最大。

面食

面食的烹制方法有很多，其中以蒸和烙的方法比较好，而捞、煮则会使面食当中的营养跑到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤也一起喝掉缘由就在这里。油炸面食如油条、油饼等由于油温太高其中的维生素破坏怠尽。

食品营养虽然很狡猾，可是如果妈妈们注意厨房中的科学，就会让它们乖乖地上餐桌。