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四川酸菜的腌制方法

来源:泸州新闻网  日期:2022-08-06  阅读:

四川酸菜的腌制方法

四川酸菜的腌制方法四川酸菜叫就人们当地人说的四川泡菜,这类四川最有特点的一种菜品,去过四川的人都知道,这类菜品在四川的餐厅中十分常见,多为店方向客人免费提供。四川酸菜品道诱人,开胃消食,可以独立食用也可以做配料使用。说到这里大家肯定也想尝尝

四川酸菜叫就人们当地人说的四川泡菜,这类四川最有特点的一种菜品,去过四川的人都知道,这种菜品在四川的餐厅中十分常见,多为店方向客人免费提供。四川酸菜品道诱人,开胃消食,可以独立食用也可以做配料使用。说到这里大家肯定也想尝尝四川酸菜了,只是去四川太远了,吃不到,不过也不要紧,看过下面四川酸菜的腌制方法后,不论大家在哪,都能吃到自己制作的四川酸菜。

四川酸菜的腌制方法

腌制四川酸菜的材料

腌制四川酸菜要准备白酒、辣椒、大茴香、冰糖、盐和腌菜的专用坛子,另外萝卜、豆角、盖菜等蔬菜自选。

四川酸菜的腌制步骤方法

1、把锅中放入冷水和少许的花椒和食用盐,再开火把锅烧开,注意锅中水的量不要超过腌菜坛子的五分之一,盐要略微多放一些。

2、锅中水冷却以后,就可以倒进坛子中,再加入一些白酒,白酒一定选择高梁酒,然后再长辣椒和生姜等材料,而且这两种菜一直都要存在坛子中,如果吃掉就要再放一些。由于它们的作用主要是提味。

3、过两到三天的以后,看看坛子中辣椒的四周是否是不气泡构成,如果出现气泡说明发本酵成功,再放置三天左右,腌制酸菜的汤汁就制好了。

4、在制作好酸菜的料汁以后,就可根据自己的需要向里面放菜了萝卜、黄瓜和胡萝卜等都是腌制四川酸菜的常用菜品,萝卜可以切成手指粗五六厘米长的条状,腌制五天左右就可以吃,而黄瓜有胡萝卜腌制的时间要短一些,只需要2两天的时间。只是每次放入菜品时,都不能带水分,不然酸菜汤汁容易变质。

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