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【粤菜三杯鸡】_三杯鸡_制作方法_如何制作_做法大全

来源:泸州新闻网  日期:2021-09-11  阅读:

【粤菜三杯鸡】_三杯鸡_制作方法_如何制作_做法大全

文章导读

三杯鸡绝对是极简主义料理,仅靠一杯米酒、一杯猪油、一杯酱油,就传承数百年的美味。三杯鸡常常以台湾的三杯鸡较为正宗,然而色泽酱红醇香诱人的粤菜三杯鸡也是与之不相上下。下面小编教大家粤菜三杯鸡的做法,大家不妨在家试做一下,厨房新手也能轻松搞定这道宴客菜。

三杯鸡的特色:因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯,不放汤水,用炭火将鸡块炖熟,故名。调料中增加了香葱、生姜等,用小砂锅加盖放在炭炉上慢火炖制。砂锅内鸡块色泽发红,鸡肉鲜美,汤汁香醇。

菜谱做法:

1.鸡腿洗净斩块。

2.烧适量水,鸡块冷水下锅焯水后捞出沥干水分。

3.姜葱切片,小红椒切丝,菜椒切块。

4.炒锅上火,倒入香油和植物油的混合物半碗,油稍热后放入姜炒一会后再放入小红椒丝和葱片炒香。

5.下入鸡块炒匀。

6.放入半碗米酒,再加入半碗老抽和生抽的混合物炒匀。

7.放两勺白糖炒匀。

8.中火炖至还剩少许汤汁后加入菜椒和蒜粒。

9.盖上锅盖,大火收汁,此时把砂锅放另一个火上烧到很热后熄火。

10.迅速倒入收完汁的三杯鸡,放入九层塔,盖上盖子焖30秒即可。

食物相克

鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;

与芝麻、菊花同食易中毒;

不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;

与芥末同食会上火。

大家现在应该知道了做法吧,其实三杯的分量,其实也不是一成不变的,根据家里人的口味,如果不爱吃甜的可以减少糖的分量。除了米酒、麻油、酱油这三杯,大家还可以添点蚝油,再添入具有提香和除油腻的作用的九层塔,会很不错。

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