【粤菜三杯鸡】_三杯鸡_制作方法_如何制作_做法大全

来源：泸州新闻网日期：2021-09-11 阅读：

文章导读

三杯鸡绝对是极简主义料理，仅靠一杯米酒、一杯猪油、一杯酱油，就传承数百年的美味。三杯鸡常常以台湾的三杯鸡较为正宗，然而色泽酱红醇香诱人的粤菜三杯鸡也是与之不相上下。下面小编教大家粤菜三杯鸡的做法，大家不妨在家试做一下，厨房新手也能轻松搞定这道宴客菜。

三杯鸡的特色：因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟，故名。调料中增加了香葱、生姜等，用小砂锅加盖放在炭炉上慢火炖制。砂锅内鸡块色泽发红，鸡肉鲜美，汤汁香醇。

菜谱做法：

1.鸡腿洗净斩块。

2.烧适量水，鸡块冷水下锅焯水后捞出沥干水分。

3.姜葱切片，小红椒切丝，菜椒切块。

4.炒锅上火，倒入香油和植物油的混合物半碗，油稍热后放入姜炒一会后再放入小红椒丝和葱片炒香。

5.下入鸡块炒匀。

6.放入半碗米酒，再加入半碗老抽和生抽的混合物炒匀。

7.放两勺白糖炒匀。

8.中火炖至还剩少许汤汁后加入菜椒和蒜粒。

9.盖上锅盖，大火收汁，此时把砂锅放另一个火上烧到很热后熄火。

10.迅速倒入收完汁的三杯鸡，放入九层塔，盖上盖子焖30秒即可。

食物相克

鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;

与芝麻、菊花同食易中毒;

不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻;

与芥末同食会上火。

大家现在应该知道了做法吧，其实三杯的分量，其实也不是一成不变的，根据家里人的口味，如果不爱吃甜的可以减少糖的分量。除了米酒、麻油、酱油这三杯，大家还可以添点蚝油，再添入具有提香和除油腻的作用的九层塔，会很不错。