徽菜菜系的特点

徽菜菜系的特点

徽菜菜系的特点 徽菜 天下美食。

1、菜系的形成

安徽位于华东的西北部，境内平原、丘陵、山峦俱全，长江、淮河横贯全省，支流与湖泊交织。土地肥沃，物产富饶，为安徽菜系的构成奠定了物质条件。安徽菜以皖南、沿江和沿淮三种地方风味构成，以皖南菜为代表．

皖南菜向以烹制山珍海味而著称，善于炖、烧，讲求火功。芡大油重，朴素实惠。善于保持原汁原味，很多菜用木炭制成炭基长时间地用小火炖，因此汤汁清纯，味道醇厚，原锅上桌，香气4溢。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表，以烹调河鲜、家禽见长。讲求刀工，重视形、色，善于用糖调味，特别以烟熏技术别具一格。沿淮菜主要由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成，一般咸中带辣，汤汁口重色浓．

2、安徽菜的特点

1、就地取材，选料严谨，原料立足于新鲜活嫩

2、奇妙用火，工夫独特，以重色、重油、重火工为特点

3、善于烧、炖，浓淡适合

4、讲求食补，以食养身

安徽菜的代表菜有“红烧头尾”、“黄山炖鸽”、“腌鲜鳜鱼”、“毛峰熏鲥鱼”、“符离集烧鸡”、“奶汁肥王鱼”、“葡萄鱼”等.

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