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徽菜菜系的特点

来源:泸州新闻网  日期:2021-10-14  阅读:

徽菜菜系的特点

徽菜菜系的特点 徽菜 天下美食。

1、菜系的形成

安徽位于华东的西北部,境内平原、丘陵、山峦俱全,长江、淮河横贯全省,支流与湖泊交织。土地肥沃,物产富饶,为安徽菜系的构成奠定了物质条件。安徽菜以皖南、沿江和沿淮三种地方风味构成,以皖南菜为代表.

皖南菜向以烹制山珍海味而著称,善于炖、烧,讲求火功。芡大油重,朴素实惠。善于保持原汁原味,很多菜用木炭制成炭基长时间地用小火炖,因此汤汁清纯,味道醇厚,原锅上桌,香气4溢。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表,以烹调河鲜、家禽见长。讲求刀工,重视形、色,善于用糖调味,特别以烟熏技术别具一格。沿淮菜主要由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成,一般咸中带辣,汤汁口重色浓.

2、安徽菜的特点

1、就地取材,选料严谨,原料立足于新鲜活嫩

2、奇妙用火,工夫独特,以重色、重油、重火工为特点

3、善于烧、炖,浓淡适合

4、讲求食补,以食养身

安徽菜的代表菜有“红烧头尾”、“黄山炖鸽”、“腌鲜鳜鱼”、“毛峰熏鲥鱼”、“符离集烧鸡”、“奶汁肥王鱼”、“葡萄鱼”等.

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