营养大讲堂之维生素B2

营养大讲堂之维生素B2

营养大讲堂之维生素B2推荐到首页　□王璇　《食品与健康》2007年第06期1/3页123

营养大讲堂之维生素B2王璇

维生素B2,因其是体内多种黄素辅酶的重要组成成份,所以又被称为核黄素。黄素酶在生物体内的氧化还原反应中起传递氢的作用,所以当其缺少时就会影响机体的生物氧化进程,使人体代谢产生障碍。维生素B2到底有什么样的作用呢?由于维生素B2是体内很多重要酶的组成成份,而这些酶又参与了碳水化合物、氨基酸、脂肪酸和核酸等的代谢,通过逐步释放能量以供细胞使用,并通过提高蛋白在体内的沉积,促进生长发育。如果没有维生素B2,细胞的生长就会停滞,代谢发生障碍。维生素B2还参与体内抗氧化防御系统,可以保持体内抗氧化酶的浓度,从而起到抗氧化作用。另外,它还具有保护皮肤、毛囊、黏膜、皮脂腺及维护肌肉和神经系统的功能,并参与药物代谢,提高机体对环境的应激适应能力。缺少维生素B2会有什么危害?一旦维生素B2缺乏,体内生物氧化过程中的酶体系就会遭到影响,使整个机体的新陈代谢作用降低,出现多种疾病症状和病理变化。轻者会有口臭、失眠、头痛、精神疲倦、皮肤和头发出油、头皮屑增加。重者会导致一些疾病,主要体现在以下四个方面。口腔很多人都知道,服用维生素B2可治愈口角炎,但口角炎不是缺少维生素B2的唯一表现,通常还常常伴随唇炎、舌炎（地图舌）或口腔黏膜溃疡。皮肤常会有脂溢性皮炎的产生,另外,在男性常发生阴囊皮炎,女性可有阴唇炎。因其缺少常主要表现为口腔与生殖器官的炎症变化,故维生素B2缺少病有“口腔―生殖综合征”之称。眼部轻者可有睑缘炎,球结膜充血,角膜血管周围增生,严重时患者常感眼部灼痛、畏光和流泪。缺铁性贫血由于维生素B2与铁的吸收、贮存、利用有关,当其缺少时就会干扰铁在体内的吸收、贮存与动员,从而导致含铁量下落,严重时造成缺铁性贫血。因此,在服用维生素B2制剂时应配合服用铁剂,以避免贫血的产生。近些年的研究证实,维生素B2除具有以上作用外,还可以用来治疗偏头痛,并且有助于提高性生活质量。国内外研究人员经过屡次研究与实验发现,大剂量补充维生素B2可以减少偏头痛产生的频率和持续时间,疗效较好,副作用小,费用又很低廉,但最好在医生指点下服用。最近的研究还表明,维生素B2与性生活质量相干。当人体缺乏维生素B2时,女性生殖器官会发生病理性变化,如阴道壁干燥,阴道黏膜充血、溃破,直接影响性欲,造成性欲消退、性冷淡。另外,长时间精神紧张、心理压力大的人,以及服用避孕药和处于孕期和哺乳期的人,对维生素B2的需要量会有所增加,应适当补充。哪些食品中维生素B2的含量丰富呢?维生素B2广泛存在于动物性和植物性食品中,其中动物性食品中的含量比植物性食品要高,如动物的肝脏、心、肾、瘦肉、乳类及蛋类、鱼类等食品中维生素B2的含量都很是丰富。但动物内脏的胆固醇含量较高,不宜长时间食用,因此乳制品无疑是维生素B2的良好来源,特别是经过发酵的乳制品,如各种不同的奶酪、酸奶中维生素B2的含量更多。对于不喜欢乳制品的人来说,一些植物性食品中维生素B2的含量一样丰富,豆类食品就是很好的选择,其中的维生素B2含量足以与肉类和牛奶相媲美。另外,叶类绿色蔬菜、水果、坚果、酵母、全麦面包中也含有一定量的维生素B2,谷类和一般蔬菜中维生素B2含量较少。

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