白菜怎样煮才保住丰富维C？

来源：泸州新闻网日期：2024-06-11 阅读：

白菜怎样煮才保住丰富维C？

“肉中就数猪肉美，菜里惟有白菜鲜。”北方人们对白菜特别有感情，大白菜耐储存，在经济困难的时期，大白菜是全部冬季唯一可吃的蔬菜。 .hzh {display: none; }

而发展到现在，虽然冬季能吃的菜品种愈来愈多，大白菜依然是人们的最爱。

大白菜含有丰富的维生素

大白菜富含多种维生素、无机盐、纤维素及1定量的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分，有“百菜之王”的美誉。

大白菜含有丰富的维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，而且还可以起到很好的护肤养颜效果。

更主要的是白菜中含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。

白菜中所含的锌，也高于肉类和蛋类，有增进幼儿生长发育的作用。

白菜富含钾且钠含量少，不会使机体保存过剩的水份，可减轻心脏负担。

维生素是怕热、怕煮的物资

炒白菜时可以先用开水焯一下，因为白菜中含有破坏维生素C的氧化酶，这些酶在60—90℃范围内使维生素C遭到严重破坏。

而维生素是怕热、怕煮的物资，沸水下锅，一方面缩短了蔬菜加热的时间，另外也使氧化酶没法起作用，维生素C得以保存。

但白菜不宜用煮、烫后挤汁等方法烹调，会造成营养素大量损失。

白菜和豆腐是最好的搭档

白菜和豆腐是最好的搭档，豆腐含有丰富的蛋白质和脂肪，与白菜相佐，相得益彰。

另外，白菜和肉类搭配更是公道的荤素搭配，既可增加肉的美味，又能使肉类消化后的废弃物，在白菜高纤维的帮助下顺利排出体外。