食用螃蟹8不宜

食用螃蟹八不宜

螃蟹是含有丰富维生素的美味佳品，深受人们青睐。据分析，每百克蟹肉中含有蛋白质14克、脂肪5.9克、碳水化合物7克、钙129毫克、磷145毫克、铁13毫克、核黄素0.71毫克、维生素A5960国际单位。螃蟹还有一定的药用价值，它具有活血化瘀、消肿止痛、强筋健骨的功效，民间常用于治疗跌打损伤、活血化瘀、筋骨破碎等疾病。但是，有些人食用螃蟹后会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状，究其缘由主要是由于不注意卫生而引起食物中毒。因此，吃蟹时应当注意以下八个不宜。

1、不宜食用死蟹河蟹被捕获后常困挣扎而消耗体内的糖元，使体内乳酸增多。其死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并散布到蟹肉中。在弱酸条件下，细菌会分解蟹体内的氨基酸，产生大量组胺和类组胺物资。组胺是一种有害物质，会引发过敏性食物中毒；类组胺物资会使食者呕吐、腹痛、腹泻。因此，死蟹不能食用，弃之勿惜。购蟹时应注意鉴别质量，新鲜活蟹的背壳里青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部洁白，蟹脚硬而结实，将蟹仰放腹部朝天时，蟹能迅速翻正爬行。而垂死的蟹背壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。

2、不宜食用生蟹，它以动物尸体或腐植质为食，因而蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。食用前应先将蟹的体表、鳃、脐刷干净，蒸熟煮透后再食用。有些人由于未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫幼虫食入体内，致使生病。螃蟹往往带有肺吸虫的囊拗和副溶血性弧菌，如不高温消毒，肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤。如果副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。因此，食蟹要蒸熟煮透，一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。

3、不宜食用存放过久的熟蟹，因此，螃蟹宜现烧现吃，不要存放。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉透风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。

4、不宜乱嚼一气。一要清除蟹胃。蟹胃俗称蟹尿包，在背壳前缘中央似三角形的骨质小包，内有污沙；2要消除蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；3要清除蟹心，蟹心俗称六角板；4要清除蟹腮，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛。这些部位既脏又无食用价值，切勿乱嚼一气，以免引起食物中毒。

5、不宜食之太多，不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意，以避免腹痛腹泻。因食蟹而引发的腹痛腹泻，可用性温的中药紫苏15克，配生姜5－6片，加水煎服。

6、不宜与茶水同食1小时内忌饮茶水。由于开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，还可能引发腹痛、腹泻。

7、不宜与柿同食，应当注意忌蟹与柿子混吃。由于柿子中的鞣酸等成份会使蟹肉蛋白凝固，凝固物资长时间留在肠道内会发酵腐败，引发呕吐、腹痛、腹泻等反应。

8、某些病人不宜食用：1.得了伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人吃蟹会使病情加重。2.慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人，最好不吃蟹，以避免使病情加重。3.蟹黄中胆固醇含量高，得了冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，否则会加重病情。4.体质过敏的人，吃蟹后容易引发恶心、呕吐，起风疹块。5.脾胃虚寒的人，应少吃或不吃螃蟹，因为食后容易引起腹痛和腹泻。如果出现这种情况，可用紫苏15克，生姜5片煎服，以止痛、止泻。

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