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【鲥鱼的做法】_家常做法_怎么做好吃_制作方法

来源:泸州新闻网  日期:2021-09-11  阅读:

【鲥鱼的做法】_家常做法_怎么做好吃_制作方法

文章导读

鲥鱼大家吃过吗,它也是很常见的一种鱼类,产地是我国的长江下游,它是水中的一种珍品,在古代是纳贡之物,也是我国很名贵的一种鱼类,它的经济价值是很高的,一般的鲥鱼都会长24厘米左右,它的营养也是很高的,鲥鱼的做法有很多,今天我们来看看几种常见的做法。

对于鲥鱼大家熟悉吧,南方人应该对这一鱼很了解,它的味道是很好的,也是很有营养的,是很受现在的人喜欢的,对于鲥鱼的做法很多人想了解,特别是平时爱吃鱼的人,应该去多了解一些。

形态特征

鲥鱼体长椭圆形,长约24厘米,大者达50厘米以上。头侧扁,前端钝尖,口大,端位,口裂倾斜,下颌稍长,上颌正中有一缺刻,后端达于眼后缘的下方。鳃耙细密。鳞片大而薄,上有细纹;无侧线,体侧纵列鳞41~47;横列鳞16~17。腹部狭窄,腹面有大形而锐利的棱鳞,排列成锯齿状的边缘,腹鳍前为17~19,腹鳍后为12~15。腹鳍极小,胸鳍、腹鳍基部有大而成长形的腋鳞。背鳍17~18,起点与腹鳍相对。臀鳍18~20。尾鳍深分叉,被有小鳞。休背及头部灰黑色,上侧略带蓝绿色光泽,下侧和腹部银白色,腹鳍、臀鳍灰白色,尾鳍边缘和背鳍基部淡黑色。

红烧鲥鱼

材料

主料鲥鱼配料冬笋、香菇调料盐、味精、白糖、酱油、料酒、花生油、香油、葱、姜、蒜、淀粉、花椒

做法

1.鲥鱼处理干净。

2.爆香葱、姜、蒜,加鱼煎一下,烹入料酒,加配料、汤,调味。

3.慢火烧透入味,用湿淀粉勾芡,加香油即可。

小诀窍

特点

色泽红亮,鱼肉细嫩,口味鲜香。

提示

急火浇开,慢火炖至入味。

清蒸鲥鱼

材料

主料:鲥鱼

配料:火腿、香菇、竹笋、肥肉片

调料:盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、糖、葱姜片、花生油、花椒、上汤

做法

1.鲥鱼处理干净(不要去鳞),改刀,腌制入味。

2.将鱼用开水烫1分钟,装盘,配料摆在鱼身上。

3.将鱼入笼蒸熟取出,去掉葱、姜、花椒,倒掉多余汤汁。

4.用上汤调味后勾薄芡,浇在鱼身上即可。

小诀窍

**鱼要新鲜,鱼鳞要保留,注意蒸制火候。

吃文化

鲥鱼的肉味甘、性平,归脾、胃经,能温中开胃,补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮。宜连鳞蒸食,鲥鱼蒸后,以其流下之油,可涂抹烫伤处。鲥鱼肉嫩味鲜美,鳞下多脂,脂肪含量很高,富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益。

鲥鱼曾与黄河鲤鱼、太湖银鱼、松江鲈鱼并称中国历史上的“四大名鱼”。早在汉代就已成为美味珍馐,东汉名士严光(子陵)以难舍鲥鱼美味为由拒绝了光武帝刘秀入仕之召。因其地有严子陵钓台,当地别称为“子陵鱼”。春江鲥鱼以唇有朱点者为上品,据说系严子陵用朱笔点过。

鲥鱼最为娇嫩,据说捕鱼人一旦触及鱼的鳞片,就立即不动了。所以宋代大文学家苏轼称其为“惜鳞鱼”、“南国绝色之佳”,并做诗赞曰:“尚有桃花春气在,此中风味胜鲈鱼。”从明代万历年间起,鲥鱼成为贡品,进入了紫禁皇城。至清代康熙年间,鲥鱼已被列为“满汉全席”中的重要菜肴。

鲥鱼的做法大家应该知道了,在平时的生活中多吃一些鱼对我们是很好的,特别的孕妇和孩子,鱼中都含有很丰富的钙,特别是女性怀孕的时候是很容易出现缺钙的现象,多吃一些鱼还能够让宝宝更好的发育,孩子多吃鱼,也利于更好的生长。

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