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海参怎样做才好吃真假干海参的鉴别方法

来源:泸州新闻网  日期:2022-08-06  阅读:

海参怎样做才好吃 真假干海参的鉴别方法

海参怎样做才好吃 真假干海参的鉴别方法 海参怎样做才好吃 nbsp;现在,对海参的做法饭店里都是各式各样都有,海参不仅可以煲汤来吃,也可以爆炒,凉拌,做法很多。我们来探讨一下海参怎样做才好吃。一、葱烧海参(传统做法)配料:水发小海参1000克精

现在,对海参的做法饭店里都是各式各样都有,海参不但可以煲汤来吃,也可以爆炒,凉拌,做法很多。我们来探讨一下海参怎样做才好吃。

1、葱烧海参(传统做法)

配料:水发小海参1000克 精盐2克 大葱105克

味精3.5克 青蒜15克 湿淀粉 10克 姜末5克 鸡汤200克

姜汁27.5克 糊葱油50克 白糖27.5克 熟猪油150克 酱油12.5克

(约耗75克) 绍酒15克

做法:

1、将水发嫩小海参洗净,全部放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长段。

2、将炒锅置于旺火上,倒入猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡(50克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、酱油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),然后用旺火蒸1至2分钟取出,沥l去汤汁,留下葱段备用。

3、将炒锅置于旺火上,倒入猪油(25克),烧到八成热时,下入白糖(25克),炒成金黄色,再下入葱末、姜末、海参煸炒几下,随即下入绍酒(10克)、鸡汤(150克)酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克。)待烧开后,挪到微火上火靠5分钟,把汤汁火靠2/3,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中。

4、将炒锅置于旺火上,倒入糊葱油(30克),烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段,略煸一下,撒在海参上即成。

二、木耳海参猪肚汤

基本材料:猪大肠500克,木耳30克,水发海参250克。

做法:

1、木耳用清水浸开,洗净,海参洗净,切丝,猪大肠洗净,切小段。

2、把全部用料放入锅内,加清水适当,武火煮沸后,文火煲小时,调味供用。

3、耐心等候美食出炉。

这个汤中木耳性味甘平,含有多种维生素,有养血益阴、滋润肠燥的作用,而海参性味甘咸温,功能补肾益精、养血润燥,这两样搭配在一起熬汤,补养阴血、滋润肠燥,可以治便秘哦。

3、红烧海参

原料:4只水发海参,红绿椒各一个,葱白两根,水淀粉少量。

做法:

1、油热后,下椒条爆炒;

2、然后把切好的海参入锅继续翻炒;

3、加少量面酱翻炒,然后下入葱丝,最后加入调好的水淀粉,加少量盐和味精适量,大火收汁,出锅便可。

4、海参蘑菇虾汤

原料:蘑菇 鲜虾 香菜 水发海参

做法:

1、先把蘑菇泡软,鲜虾剥壳,然后泡软的蘑菇切片

2、把虾和海参还有蘑菇放在一个锅里,加少量盐然后炖汤,待汤滚以后,扔香菜羹,便可食用。味道鲜美,又保存了虾的香甜。香菜也可去腥,两全其美哦。

大家如果嫌第一个做法复杂,可以选后面的来做哦,固然,正值暑热,熬一锅海鲜汤也是不错的选择,可谓消暑良品呀!

海参是美食界的极品,即便是干海货,价格也是不菲的,部份商家们自然是抓到这个“商机”,想要以次充好牟取暴利,所以现在市面上的假干海参其实也是很多的,而在挑选干海参时除要独具慧眼挑出质量上佳的海参外,最重要的是学会分辨得出真假海参。

其实想要分辨真假海参,首先要看海参的外观,一般好的海参皮质清晰,色彩自然,根据生长环境色彩的不同,主要分为黑色、棕色、灰色等,即绝不是通体的黑色,固然也不是通体都是白色的粉末,肉刺和腹部的管足一般都比较完全;其次,要看海参的发泡效果了,好海参的肉质劲道一些,吃起来有弹性。

海参一定要干燥,不干的海参容易变质,而且由于含有大量水份价格实际高出了很多;购买干海参时一定要挑选干瘪的,也有很多不法商贩在海参的加工进程中,为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质乃至是明矾,这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准,但因为参体异常饱满,色彩也黑亮美观,对消费者具有很大的蒙蔽性。

另外还需要注意的是,有的海参是染色的,在外观看色采非常黝黑,海参的开口处也是黑色的,里面露出的海参筋都是黑色的,可见利欲熏心的制造者,见利忘义的程度了;购买干海参时不要一味寻求价格便宜,要结合干海参的水发率来进行综合比较。涨发率是衡量海参品质优劣的最基本特征。好海参,其涨发常常可以到达8倍以上。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发海参,而1斤劣质干参水发后不超过5斤,甚至破碎不堪根本没法食用。

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