教你四招挑出好螃蟹

教你4招挑出好螃蟹

怎样挑选螃蟹 .hzh {display: none; } 　　1.验肢与体连接程度　　新鲜蟹类步足和驱体连接紧密，提起蟹体时，步足不松弛下垂。不新鲜蟹类在肢、体相接的可转动处，就会明显出现松弛现象，以手提起蟹体，可见肢体(步足)向下松垂现象。　　2.看腹脐上方的“胃印”　　蟹类多以腐植质为食饵，死后经一段时间，不新鲜蟹类胃内容物就会腐败而在蟹体腹面脐部上方泛出黑印。　　3.蟹“黄”是不是凝固　　蟹体内被称为“蟹黄”的物质，是多种内脏和生殖器官所在。当蟹体在尸僵阶段时，“蟹黄”是出现凝固状的。不新鲜蟹类，即呈半活动状。到蟹体变质时更变得稀薄，手持蟹体翻转时，可感到壳内的流动状。　　4.看鳃　　新鲜蟹类鳃洁净、鳃丝清晰，白色或稍带黄褐色。不新鲜蟹类鳃丝就开始腐败而粘结，但须剥开甲壳后才能视察。　　螃蟹怎样分公母　　其实一些俗语中已经泄漏出答案。所谓“九雌十雄”、“九月团脐，十月尖”等等，这些都泄漏着螃蟹怎样分公母的窍门。以上俗语是说，螃蟹母为圆脐，农历九月卵满，蟹黄鲜香油脂细腻；公为尖脐，十月黄肥膏白，口感丰腴圆润。　　一般来说，螃蟹怎么分公母有两种方法，一种是看腹部，另一种是看腿。如何辨别呢？首先，我们来了解下从腹部怎样辨别，一般来说螃蟹的肚子呈三角形的是公蟹，呈圆形的则为母蟹。　　如果嫌上述方法麻烦，可以看看螃蟹的腿。两螯上有灰黑色的一团绒毛，但母的仅此毛而已，余腿光洁，而公的八只腿上还有排列如刷子的细毛。相比这个方法是比较简单的。　　另外，根据民间流传的区分螃蟹公母的方法是看它是尖脐还是圆脐，也就是看螃蟹肚子上靠近下方那里的一块小盖子，如果是尖窄的，就是公的，圆宽的就是母的。　　秋季吃蟹的注意事项　　1、吃蟹加些新鲜姜末和食醋　　螃蟹味咸、性寒，而生姜性温，具有温中散寒解毒之功效；醋除调味外，还可以杀菌，破坏蟹中的组胺。而且生姜和食醋是调味品，吃蟹时蘸上姜末醋汁，才能使蟹味更鲜美。　　2、不吃死蟹　　吃死蟹会存在很多卫生隐患，因为蟹死亡后它的僵硬期与自溶期会快速缩短，细菌会在其体内大量繁殖，如果在不利的环境下(如弱酸条件下)细菌会分解螃蟹体内的氨基酸，从而产生组氨与类组氨类的物质。组氨会引发过敏性食物中毒，类组氨会使食者呕吐、腹痛、腹泻。　　3、吃蟹要适当，搭配有讲求　　吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。由于开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成份凝固，不利于消化吸收，还可能引发腹痛、腹泻。　　同时，螃蟹不要和柿子一起吃，由于柿子中的鞣酸等成份会使蟹肉蛋白凝固，凝固物资长时间留在肠道内会发酵腐败，引发呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引发结石症等。　　4、以下人群不宜吃蟹　　得了伤风、发热胃痛和腹泻的病人，消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症的人都不宜食蟹；得了冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，蟹肉也不宜多吃：体质过敏的人不宜吃蟹。　　秋季吃蟹的好处　　1、抗感染，增进伤口愈合　　螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优良蛋白为主，而这些优良蛋白质中还含有氨基酸，可增加淋巴细胞免疫力，增进伤口愈合、抗感染的功效。手术后或受伤人群可以适当多吃螃蟹。　　2、解毒功效　　精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作，适当吃蟹可增进肌体能量平衡，对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。　　大家要注意在食用螃蟹时千万不可贪美味，螃蟹属寒性，一旦过量食用可能会影响自己的肠胃健康，易引发腹痛、腹泻、腹胀等问题。　　3、预防肿瘤　　蟹肉中含有大量的营养物质，其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织，软化血管和抗衰老。

螃蟹中还含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克。含硒高的食品可以提高人体的免疫力，还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。　　螃蟹虽然很美味，但是吃的时候我们也需要谨慎，要做到享受美味的同时，更要吃的即营养，又健康。

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