中国火锅50强出炉秋季如何吃火锅不上火

中国火锅50强出炉 秋季如何吃火锅不上火_

 

1.蔬鲜肉熟 控制火候

许多食客在吃火锅时，常常寻求鲜美嫩滑而将食材稍稍一涮就吃，这类饮食习惯很不卫生。较好的方式是，先将肉类、鱼类、海鲜下锅，煮到五、六分熟时再放蔬菜，锅开后再煮半分钟左右，才开始享受美味。

目前国内的畜禽、蔬菜等在生产和运输环节存在诸多不安全因素，摆上餐桌的生鲜食品常常含有病原微生物、寄生虫卵或农药残留，如果一涮即吃，有害微生物侵入人体、致使呕吐、腹泻、头痛、高烧等疾病的风险很大。为了健康，还是牺牲口感，把食品涮熟透再吃吧。

还要注意的是，蔬菜如果长时间在火锅里煮，其营养成分维生素和氨基酸等容易遭到破坏，还会失去应有的鲜味。因此，如何使火锅菜肴既保持原有风味、又不失营养，还到达卫生要求，掌握火锅“火候”可不是容易的事情。

2.荤素搭配 警惕嘌呤类物资

火锅桌上，畜禽内脏类食品比较常见，这类饮食习惯也不利于健康。伴随着农药、化肥、添加剂等化学物质在食品生产、加工中的应用，动物内脏作为代谢器官所含的病原微生物和药物残留量最高，常常成为这类有害物质的“过滤器”和“储存器”，尤其是肝肺。此外，畜禽内脏、海鲜、牛羊肉、蘑菇等食材由于含有大量嘌呤类物资，容易造成尿酸在血液中沉积，引发冬季“痛风”。

最好的办法是，吃火锅时，注意荤素搭配，多吃些蔬菜、豆腐、白莲等维生素含量高的食品，不但能够消油化腻，还能清凉、去火、解毒，是人体调补的“良药”。

3.少喝老汤 保证健康

由于动物内脏、肉类、海鲜等食材所含的嘌呤类物资在汤中能够充分溶解，过量饮用老汤容易造成嘌呤沉积，经肝脏代谢成尿酸，使肾功能消退、排泄受阻，引发或加重痛风。所以吃火锅时应多喝水，以利尿酸的排出。

喜欢喝汤的朋友也要趁早，时间涮得越久，汤中所含的有害残留物，如亚硝酸盐的含量就越高，由此得病的可能性就越大。不过如果是使用了现在国际上比较流行的酵母抽提物YE作为火锅的调味料就不一样了，不但味道更鲜美，而且煮多久也不会产生亚硝酸盐。

4.宁舍三鲜 莫吃太烫

每一年入冬后，“1热当三鲜”的火锅文化正当道，口腔疾病患者的数量也会比其他季节多出15%以上。 通常，火锅浓汤的温度可达到120℃，如果取出即吃，很容易烫伤口腔、舌部、食道或胃黏膜。得了口腔黏膜白斑、扁平苔藓等口疾的人，复发机更会高出数倍，严重时还会引发食道癌。

此外，常吃烫食，还会破坏舌面味觉系统，下降赏味性能，久而久之还会影响食欲，引发牙齿和上消化道疾病。因此，牢记“心急吃不了热豆腐”的老话吧，食品凉一凉再吃更健康!

5.健康膳食 公道配搭

羊肉和醋不要共食。羊肉火热，益气补虚，宜与凉性或甘平性菜品搭配;醋则含有蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，其性酸温，消肿活血，应与寒性食品配合。

喝白酒时不宜吃牛肉，由于牛肉甘温，补气助火;白酒大温，与牛肉搭配则如火上浇油，容易引发牙龈发炎。

涮萝卜不要吃木耳，两者一起食用会致使皮炎;土豆是火锅中很受欢迎的蔬菜，但如果搭配香蕉作为餐后水果，可能会致使脸部生斑。

菠菜中含有草酸，会妨碍食物中钙、铁的吸收，最好不要长时间和其他食品一起涮，略焯一下就可以了。

不要贪图凉快喝啤酒。由于火锅汤中的嘌呤物资在体内会转化为尿酸，而啤酒则会把尿酸推到人体关节或软组织，导致痛风，严重时还会引发肾结石和尿毒症等并发症的产生。另外，冷热交互的食用方式，也容易使肠胃道受损。

得了糖尿病、高血压、高血脂的病人要少吃虾饺、肉丸等油脂含量大的食物;肾病、高血压患者则要少饮火锅热汤;有胃肠疾病的人，应注意厚味调味料(如沙茶酱、辣椒酱等)的刺激性。

延伸浏览：

昨日，第五届中国火锅产业大会在宁夏闭幕，会上公布了2014年中国火锅品牌50强企业，重庆有13家上榜。据中国饭店协会相干人士介绍，中国火锅50强由中国饭店协会评选，每一年1评，2011年为第一届，至今已进行了4年评选。该人士称，本届火锅品牌企业50强评选，总共有全国300多家火锅企业报名，最后评出50强，竞争非常剧烈。

本届中国火锅50强中，中国火锅之都重庆企业占13席，当之无愧坐稳头把交椅。另外，重庆还有10余家企业获中国火锅10大名牌、中国火锅10大连锁等9项大奖的21个奖牌。

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