吃素如何补充全面营养

吃素如何补充全面营养

吃素如何补充全面营养　发布时间：2009-03-0811:20　来源：人民网-《生命时报》随着健康理念与环保意识的深入，如今，吃素成了一种时尚。许多人希望通过吃素吃出修长和健康。不过，专家指出，不科学的吃素可能造成身体营养缺失，引发疾病。

“素食在我国历史悠久，人们吃素的方式也因地因人而异。”上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞告知《生命时报》记者，整体来说，吃素的人可以分为3种：一是“全素食”者，就是不吃所有与动物有关的食品；2是“蛋奶素食”者，这类人只吃蛋和牛奶这两种动物性食品，三是“奶素食”者，除牛奶，其余所有动物性食品都不吃。相对来讲，“蛋奶素食”者在营养摄入上遭到的影响较小。

吃素能减少肥胖、高脂血症、糖尿病等疾病，但也会造成脸色苍白、乏力、抵抗力下降等问题。陈霞飞说，长期吃素可能致使蛋白质摄取不足，缺少铁、锌和维生素等。尤其是女性，如果缺少铁和维生素B12，造血功能便会产生异常。

“其实，吃素的人通过合理的搭配，可以对缺乏的营养进行补充。”陈霞飞说。

一是谷豆同吃补蛋白质。由于植物蛋白质为不完全蛋白，吃素者可能缺乏一种至几种身体必须的氨基酸。将谷类和豆类一起食用时，能很好的提高蛋白质的质量，红豆饭、八宝饭都是不错的选择。

二是粗粮坚果补锌铁。吃素容易缺铁，造成贫血、脸色苍白；吃素也会造成缺锌，影响身体正常发育。多吃粗粮、豆制品、核果类和红糖，可以补充锌和铁。例如用全麦面包代替普通面包，用红糖代替白糖，多吃黑米、黑芝麻、黑木耳等黑色食品。

三是多吃海产品补充维生素。动物内脏、蛋、奶类等食物含有丰富的维生素，但是素食者常常无法取得。常常食用海藻、紫菜、海带等食品，可以增加维生素B12的摄取。同时，最好再服用一些复合维生素。

最后，陈霞飞指出，素食者要避免吃单一的食品，每天应吃谷类、豆类、薯类、蔬菜、鲜果等几大类食物，加上适当油脂等调味品。此外，一定要按时进食，最好在三次主餐之外，增加2三次副餐，吃点豆奶、红枣、花生、核桃等。还要多注意晒太阳，锻炼身体。

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