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核心提示：曾经，我们总是喜欢说“又大又甜的红苹果”，这说明苹果的质量好，可是，现在，真的如此吗？大的蔬果质量真的比较好吗？

“如今的果蔬营养含量确切比以前低，我们不妨增加一些食用量。”中国疾病预防控制中心营养与食品安全所食品科学技术室专家提醒，比如以前吃一个西红柿所摄取的维生素，现在必须同时吃一个猕猴桃才能补充上；原来一301医院干细胞多少钱斤青菜所含的叶绿素、钙、矿物质等营养成分，现在可能需要一斤半乃至两斤才能补回来。

如今在美国，不仅人们愈来愈感到蔬菜水果的味道不如祖父母那一代，而且蔬菜水果实际所包含的营养也减少了。研究发现，现代蔬果的矿物质含量比50年前收获的同类农作物 。

现代农业生产方式对产量的寻求，也对农作物营养造成不利影响。由于近90%的“干物质”是碳水化合物，“选择高产量的蔬菜品种进行种植，实际上主要只是提高了产品中的碳水化合物，却不能保证其他营养素的比例相应增加。”

工业化生产也会影响农作物的营养成分含量。在农作物种植进程中，人们越来越多地使用化中国干细胞医院肥和农药，令现代作物在收获时间上比以往任何时候都要快。但是，“早熟”意味着农作物没有足够的时间从土壤等环境中吸收养分，而氮磷钾肥料中的“钾”常常会妨碍农作物吸收营养。

研究发现，现代蔬果的矿物质含量比50年前收获的同类农作物平均下降了5%至40%。这些矿物质包括镁、铁、钙、锌等。大个儿果蔬的营养反而少。

曾在美国得克萨斯州大学生化学院工作的研究员唐纳德·戴维斯解释道，个头较大的农产品通常含有更多的“干物资”，这类物资会对集中在一起的矿物质成分产生稀释作用，即所谓的“稀释效应”。换句话说，在种植蔬菜水果时，较小的个体往往含有更多营养成分。

另外，在挑选果蔬时，别买不到成熟期的。“如果一种水果离成熟期还差半个月，但又长得很好看，那极可能是用了催熟剂。自然熟的水果，大多在表皮上能闻到果香味，催熟的水果不但没果香，甚至还有异味，像一些催熟的水果总有股发酵味。最后，如果冬天想吃反季蔬菜，也最好多买些洋葱、胡萝卜、茄子等，由于其中农药残留物较少。吃时可以采取光照、削皮、水烫等加工方式。