生命之源——夏季补水

生命之源——夏季补水

过量吃肉是不好，可是从营养学上来说，放弃肉食并不是养生之道。肉的口味营养不同，合适的人群也各异，选择起来要根据体质、气候，选择最适合的肉类。下面介绍几种秋季滋补猪肉菜肴。

碗蒸肉：

1.五花肉切成大块，沙锅里放入没过肉的水，加入姜片、八角、花椒、香叶等，开火煮肉半小时；

2.等到筷子一戳就能进入肉里时捞出；

3.蜂蜜和老抽均匀抹在肉上；取1煎锅，放入少许油，油热后，把肉皮那面向下摆入锅里小火煎；

4.剁点葱姜蒜，撒点盐，放入高压锅，中火20分钟，关火焖半小时；

5.肉倒扣在盘子里，上面浇汁、撒上香菜，就是“扣肉”。

茶树菇炖花肉：

1.干茶树菇用温水泡发并冲洗干净，五花肉放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥。

2.铁锅里放一点点油，很少的油便可，放入五花肉小火煸炒，可以看到锅里的油多了好多，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感。

3.倒入料酒，加入老抽，放入葱姜片和大料，加入温热的水，大火烧开转小火炖，把茶树菇放入锅中。

4.等肉炖至熟烂，加入适当白糖，再加入一大勺的老干妈豆豉酱调味就可以了。

山药红烧肉：

1.五花肉放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥。

2.五花肉用开水焯一下，去除脏东西，捞出备用。

3.铁锅里放一点点油，很少的油便可，放入五花肉小火煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感。

4.倒入老抽，放入葱姜片和大料煸炒上色，加入温热的水，大火烧开转小火炖。

5.炖到肉用筷子一下就穿透时，加入适当的糖（冰糖最好）、盐、然后把山药放进去。

6.再烧15分钟，汤汁收干，山药也软烂了，就可以出锅。

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魔芋红烧肉：

1.五花肉切块，放冷水里浸泡，水里放两勺料酒；

2.魔芋切块，块的大小和五花肉差不多就行，葱姜切片；

3.烧开水，把五花肉下水焯一下，换水再把魔芋焯一下，一旁备用；

4.锅里放一点油润锅，五花肉块码在锅里，肥肉部份朝下小火煎；

5.锅里的油逐渐多起来，把油倒出来；

6.加入老抽、葱姜片翻炒给肉上色，接着倒入热水，水中放入适当冰糖、一个八角，可以加少许的醋，这样肉炖得烂一点，少量醋便可；

7.肉烧到半熟，放入魔芋接着炖，直到肉完全炖烂，便可加入盐调味（蚝油也可）；汤汁收干便可出锅。

锅包肉：

1.里脊肉切成略微厚一点的大片，用适当料酒和盐腌制一下，拍上一层干淀粉；

2.蒜剁碎、葱姜切丝，胡萝卜切丝，生抽一汤勺、醋1汤勺、糖一汤勺、料酒1汤勺，盐一点、香油一点、鸡粉一点，调和成料汁一碗；

3.里脊肉片然后沾淀粉糊，下油温七成热的油锅里炸制，炸制肉片定型后捞出；

4.再复炸一次；锅里放少许油，爆香蒜粒，下葱姜丝和胡萝卜丝翻炒几下，下入料汁，放肉片，撒香菜颠几下，让每片肉都裹上料汁。

冰糖猪手：

1.两个猪蹄入锅煮透，过冷水，控干水份，斩成小块。

2.炒锅放油，油五成热时放入冰糖，烧至冰糖融化。

3.放猪蹄，加入八角、桂皮、葱段、姜块，翻炒均匀。

4.倒入料酒、酱油和少许白糖，翻炒使猪蹄上色。

5.加入和猪蹄持平的清水，烧开后，加盐调好味道，用小火烧至猪蹄软烂，用大火收至汤汁浓稠。

麻油腰片：

1.猪腰子2个洗净，一剖两片，批去腰臊，打上花刀，切成片状；

2.放入花椒水中浸泡去臊味，然后再放入清水中浸泡，水中加入1勺料酒，反复在清水中浸泡几次，直到血水泡出，腰片发白便可使用；

3.腰片加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用。

4.笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、湿淀粉加、少许清水调成芡汁；

5.炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热时，将腰片入油滑炒后迅速捞出。

6.炒锅内留少许油，烧至六成热，将蒜片、葱末放入爆香，烹入醋、白酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰片投入，迅速颠炒几下，淋上麻油出锅即成。

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