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生命之源——夏季补水

来源:泸州新闻网  日期:2022-05-11  阅读:

生命之源——夏季补水

过量吃肉是不好,可是从营养学上来说,放弃肉食并不是养生之道。肉的口味营养不同,合适的人群也各异,选择起来要根据体质、气候,选择最适合的肉类。下面介绍几种秋季滋补猪肉菜肴。

碗蒸肉:

1.五花肉切成大块,沙锅里放入没过肉的水,加入姜片、八角、花椒、香叶等,开火煮肉半小时;

2.等到筷子一戳就能进入肉里时捞出;

3.蜂蜜和老抽均匀抹在肉上;取1煎锅,放入少许油,油热后,把肉皮那面向下摆入锅里小火煎;

4.剁点葱姜蒜,撒点盐,放入高压锅,中火20分钟,关火焖半小时;

5.肉倒扣在盘子里,上面浇汁、撒上香菜,就是“扣肉”。

茶树菇炖花肉:

1.干茶树菇用温水泡发并冲洗干净,五花肉放清水里浸泡10分钟,水中倒入小半杯的料酒去腥。

2.铁锅里放一点点油,很少的油便可,放入五花肉小火煸炒,可以看到锅里的油多了好多,这就是五花肉本身的油脂溶了出来,这样做可以减少油腻感。

3.倒入料酒,加入老抽,放入葱姜片和大料,加入温热的水,大火烧开转小火炖,把茶树菇放入锅中。

4.等肉炖至熟烂,加入适当白糖,再加入一大勺的老干妈豆豉酱调味就可以了。

山药红烧肉:

1.五花肉放清水里浸泡10分钟,水中倒入小半杯的料酒去腥。

2.五花肉用开水焯一下,去除脏东西,捞出备用。

3.铁锅里放一点点油,很少的油便可,放入五花肉小火煸炒,可以看到锅里的油多了一点,这就是五花肉本身的油脂溶了出来,这样做可以减少油腻感。

4.倒入老抽,放入葱姜片和大料煸炒上色,加入温热的水,大火烧开转小火炖。

5.炖到肉用筷子一下就穿透时,加入适当的糖(冰糖最好)、盐、然后把山药放进去。

6.再烧15分钟,汤汁收干,山药也软烂了,就可以出锅。

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魔芋红烧肉:

1.五花肉切块,放冷水里浸泡,水里放两勺料酒;

2.魔芋切块,块的大小和五花肉差不多就行,葱姜切片;

3.烧开水,把五花肉下水焯一下,换水再把魔芋焯一下,一旁备用;

4.锅里放一点油润锅,五花肉块码在锅里,肥肉部份朝下小火煎;

5.锅里的油逐渐多起来,把油倒出来;

6.加入老抽、葱姜片翻炒给肉上色,接着倒入热水,水中放入适当冰糖、一个八角,可以加少许的醋,这样肉炖得烂一点,少量醋便可;

7.肉烧到半熟,放入魔芋接着炖,直到肉完全炖烂,便可加入盐调味(蚝油也可);汤汁收干便可出锅。

锅包肉:

1.里脊肉切成略微厚一点的大片,用适当料酒和盐腌制一下,拍上一层干淀粉;

2.蒜剁碎、葱姜切丝,胡萝卜切丝,生抽一汤勺、醋1汤勺、糖一汤勺、料酒1汤勺,盐一点、香油一点、鸡粉一点,调和成料汁一碗;

3.里脊肉片然后沾淀粉糊,下油温七成热的油锅里炸制,炸制肉片定型后捞出;

4.再复炸一次;锅里放少许油,爆香蒜粒,下葱姜丝和胡萝卜丝翻炒几下,下入料汁,放肉片,撒香菜颠几下,让每片肉都裹上料汁。

冰糖猪手:

1.两个猪蹄入锅煮透,过冷水,控干水份,斩成小块。

2.炒锅放油,油五成热时放入冰糖,烧至冰糖融化。

3.放猪蹄,加入八角、桂皮、葱段、姜块,翻炒均匀。

4.倒入料酒、酱油和少许白糖,翻炒使猪蹄上色。

5.加入和猪蹄持平的清水,烧开后,加盐调好味道,用小火烧至猪蹄软烂,用大火收至汤汁浓稠。

麻油腰片:

1.猪腰子2个洗净,一剖两片,批去腰臊,打上花刀,切成片状;

2.放入花椒水中浸泡去臊味,然后再放入清水中浸泡,水中加入1勺料酒,反复在清水中浸泡几次,直到血水泡出,腰片发白便可使用;

3.腰片加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用。

4.笋片、木耳用沸水锅淖一下,酱油、精盐、味精、湿淀粉加、少许清水调成芡汁;

5.炒锅内加入花生油,置旺火上烧至九成热时,将腰片入油滑炒后迅速捞出。

6.炒锅内留少许油,烧至六成热,将蒜片、葱末放入爆香,烹入醋、白酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁,然后将腰片投入,迅速颠炒几下,淋上麻油出锅即成。

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