准妈妈应当吃点胡麻油

准妈妈 应当吃点胡麻油

再过几个月，小文就要当妈妈了，因此她对报刊上一些健康营养知识非常重视。

最近，她在报上看到了一篇文章，一名专家告诫准妈妈，由于山茶油里的油酸含量很高，可下降血液总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，却不下降有益的高密度脂蛋白胆固醇，而且能预防产后肥胖。

这两年通过媒体介绍，老百姓都知道了橄榄油，知道它对预防慢性病，下降胆固醇和“坏脂肪” 低密度脂蛋白胆固醇非常有益，只是价格太高，而山茶油中的油酸含量和橄榄油几近相等，因此选择山茶油就相当于选择橄榄油。

但笔者认为，准妈妈们更合适吃胡麻油，也叫亚麻籽油或胡麻籽油。

■脂肪酸与健康

说到油，就不能不说到脂肪酸。

食用油的主要成分是甘油3酯，也就是脂肪，由脂肪酸及甘油组成。脂肪酸又分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸可以通过平时常吃的猪牛羊肉等食品中获得，所以对于健康人来讲，应尽可能不吃动物油。

人除从食品中得到脂肪酸外，还能本身合成多种脂肪酸，但有些脂肪酸是人体不能自身合成的，只能从食物中获取，这就是亚油酸（ω- 6）和α－亚麻酸（ω- 3），营养学上把这两种脂肪酸称为“必须脂肪酸”，它们均为多不饱和脂肪酸。

从生物学的意义上说，多不饱和脂肪酸能调理血脂，并且它们是很多生化过程的重要调节剂，在协调细胞间生理的相互作用中起着重要作用。但多不饱和脂肪酸易产生脂质过氧化反应，因此产生自由基和活性氧等物资，对细胞和组织可造成一定的损伤。

食用油脂中的单不饱和脂肪酸主要是油酸。研究发现，单不饱和脂肪酸有下降血胆固醇、甘油3酯和低密度脂蛋白胆固醇的作用与多不饱和脂肪酸相近。但大量摄取亚油酸虽能下降“坏脂肪”，同时“好脂肪”高密度脂蛋白胆固醇也会随之下降，而大量摄取油酸则无此种情况。所以，从营养学上讲，在斟酌脂肪需要量时，必须同时斟酌饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸三者间的比例。而在膳食安排上，在下降饱和脂肪酸的前提下，以单不饱和脂肪酸取代部份多不饱和脂肪酸是有重要意义的。这也就是今天许多消费者选择富含单不饱和脂肪酸的橄榄油或山茶油的缘由。

■准妈妈与脂肪酸

亚油酸和α-亚麻酸都是必须脂肪酸，而且可以在人体肝脏中经酶催化衍生出同型的脂肪酸，亚油酸可衍生出花生四烯酸，α－亚麻酸可衍生出二十碳五烯酸（EPA）和212碳六烯酸（DHA）。它们对人体健康非常重要。

DHA是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸，是维持视紫红质正常功能所必须的物资，它和EPA在体内具有降血脂、改良血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效，对心脑血管疾病有良好的防治效果。DHA还可提高儿童的学习能力，增强记忆。花生四烯酸是合成前列腺素的主要成分，在体内触及有关睡眠、热调理和疼痛反应等功能。DHA和花生四烯酸是大脑中最丰富的两种长链多不饱和脂肪酸。

研究显示，膳食亚油酸占膳食能量3％～5％，α-亚麻酸占0.5％～1％，也就是两者比例约为4∶1时，可使肌体组织中DHA到达最高水平和避免产生任何明显的缺点症。我国居民摄取油脂以植物油为主，植物油一般含有10％～20％的饱和脂肪酸和80％～90％的不饱和脂肪酸，且多数为多不饱和脂肪酸，但绝大多数植物油中的亚油酸含量较多，而α-亚麻酸含量较少。

就普通人群来讲，增加α-亚麻酸的摄入是必要的，由于α-亚麻酸对高血脂的生成有很好的抑制作用，而且脂肪酸摄取的不平衡易引发脑萎缩，增加老年痴呆的产生几率。而对于准妈妈而言，α-亚麻酸则有着特别的营养意义。

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