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吃味精真的不好吗?事实上没那么坏_快乐厨房

来源:泸州新闻网  日期:2021-11-21  阅读:
吃味精真的不好吗?事实上没那么坏_快乐厨房 吃味精真的不好吗?事实上没那么坏 更新时间:2015-09-20 11:25:21 | 

  味精是大家经常使用的调味品之一,味精的主要作用是增加食品的鲜味。味精最早是1866年由德国化学家从小麦蛋白分解物中提取出来的,并命名为“谷酸钠”, 1908年日本化学家池田菊苗又从海带中提取了“谷氨酸”,制作成我们今天的味精,其化学名为“谷氨酸钠”。这个“谷氨酸”是什么?谷氨酸是人体必须的8种氨基酸之一,味精(谷氨酸钠)摄取体内后,在胃酸的作用下构成“谷氨酸”,是8种氨基酸中唯一一种可以参与代谢的氨基酸,它对改良大脑功能有益

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。如此看来,味精不是“坏家伙”,它是人类的“好朋友”。那为何现代人会如此厌弃味精呢?其实,这是一个误解。

  一般来说,想让一锅清水变得鲜美,是需要经过一个精心烹饪进程的,从选材到炖煮、熬制,一锅香浓的高汤才会出现。而突然有一种外观看似“化学原料”的晶状颗粒物

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,它可以轻易地将一锅清水变得鲜美,这一点就让大家感觉——太不可思议了,再加上某些养生谣言的误导,从而让大家构成了味精是个“坏家伙”的认识。这个可以轻易让水变鲜美的“奇异”味精到底是什么身份?

  味精还真是个好东西,它能为菜肴提鲜,不过有几项使用规则需要大家注意:

  1、出锅前再放味精。味精在80-100度时的溶解度最好,如果温度高于100度,会让鲜味变淡,超过120度,则会产生焦谷酸钠,这个物资具有毒性。因此,油炸煎烤的食品是不能放味精的,普通烹饪菜肴在出锅前再放。

  2、做凉拌菜先稀释味精。凉拌菜一般会放醋,酸性环境会让味精的溶解速度下降,如果拌菜时直接放入味精则不容易溶解,仍保持其颗粒状态,会影响这道菜的口感,当然颗粒感并不会对身体有害。但,我们提前用一点水把味精溶解,而后拌入凉菜中,这自然就会化解这个问题。

  3、鲜味食品不需再放味精。很多食材本身就很鲜美,如鱼虾海鲜、鸡蛋肉类等,这些食材鲜味的重要来源也和味精一样,是谷氨酸,再加入味精就会让菜肴过于鲜美。

  4、特殊人群不宜吃味精。哺乳期的母亲和12个月龄内的孩子不要吃味精,因为谷氨酸会影响一些矿物质的吸收利用及代谢,如钙、镁、锌等。除此之外其他人群都不会有甚么影响。

  说了这么多,“藏在厨房里的误解”是时候该澄清了

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,吃或不吃你应当有自己的主见了吧。

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