烤纽西兰羊架拌烤菇

烤纽西兰羊架拌烤菇

大厨谈旺菜 墨建军 保利大酒店西厨厨师长 民间一直有一种说法：想要长寿，常吃羊肉，羊肉味甘而不腻、性温而不燥，冬季吃羊肉，既可以抵抗风寒，又可以滋补身体，可以说是一举两得。我们的这道烤纽西兰羊架拌烤菇，选用的是纽西兰精品羊肉，那里高海拔无污染

大厨谈旺菜

墨建军

保利大酒店西厨厨师长

民间一直有一种说法：想要长寿，常吃羊肉，羊肉味甘而不腻、性温而不燥，冬季吃羊肉，既可以抵抗风寒，又可以滋补身体，可以说是一箭双雕。我们的这道烤纽西兰羊架拌烤菇，选用的是纽西兰精品羊肉，那里高海拔无污染，因此羊肉更健康，口感也更润滑。另外，我还独家调置了配料，让羊架在口感上更富特点。

食材：纽西兰羊架、红葡萄酒、杏鲍菇、橙味沙拉等。

旺菜秘籍

名称：烤纽西兰羊架拌烤菇

出品：保利大酒店西餐厅

日点单量：1015份

年度销售额：6080万

点评：

还未及品味，烤纽西兰羊架散发出的香味就已让人的味蕾蠢蠢欲动。幸而先前已向大厨请教羊架的做法，方能分辨出香味里隐隐透出的迷迭香与红酒的味道。真正的冷艳还在品味羊肉之时：先煎后烤的羊排外皮娇脆，内里香味浓郁，既保存了羊肉最本真的味道，又赋予了它丰富的口感。尝一口羊肉，再配上平淡爽口的橙味沙拉，让人不由感慨，原来有时，一道菜里也可以藏着幸福的滋味。

烤纽西兰羊架拌烤菇

制作步骤

1 修理羊排，并用大蒜、红酒、迷迭香对其进行腌制；

2 煎羊架对其上色，以后放入烤箱烤制25分钟；

3 将羊排切成适合小块，用橙肉、红叶生菜和橄榄油制作橙味沙拉；

4 羊肉装盘，配上浇汁和制作好的橙味沙拉便可。

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