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烤纽西兰羊架拌烤菇

来源:泸州新闻网  日期:2022-08-06  阅读:

烤纽西兰羊架拌烤菇

大厨谈旺菜 墨建军 保利大酒店西厨厨师长 民间一直有一种说法:想要长寿,常吃羊肉,羊肉味甘而不腻、性温而不燥,冬季吃羊肉,既可以抵抗风寒,又可以滋补身体,可以说是一举两得。我们的这道烤纽西兰羊架拌烤菇,选用的是纽西兰精品羊肉,那里高海拔无污染

大厨谈旺菜

墨建军

保利大酒店西厨厨师长

民间一直有一种说法:想要长寿,常吃羊肉,羊肉味甘而不腻、性温而不燥,冬季吃羊肉,既可以抵抗风寒,又可以滋补身体,可以说是一箭双雕。我们的这道烤纽西兰羊架拌烤菇,选用的是纽西兰精品羊肉,那里高海拔无污染,因此羊肉更健康,口感也更润滑。另外,我还独家调置了配料,让羊架在口感上更富特点。

食材:纽西兰羊架、红葡萄酒、杏鲍菇、橙味沙拉等。

旺菜秘籍

名称:烤纽西兰羊架拌烤菇

出品:保利大酒店西餐厅

日点单量:1015份

年度销售额:6080万

点评:

还未及品味,烤纽西兰羊架散发出的香味就已让人的味蕾蠢蠢欲动。幸而先前已向大厨请教羊架的做法,方能分辨出香味里隐隐透出的迷迭香与红酒的味道。真正的冷艳还在品味羊肉之时:先煎后烤的羊排外皮娇脆,内里香味浓郁,既保存了羊肉最本真的味道,又赋予了它丰富的口感。尝一口羊肉,再配上平淡爽口的橙味沙拉,让人不由感慨,原来有时,一道菜里也可以藏着幸福的滋味。

烤纽西兰羊架拌烤菇

制作步骤

1 修理羊排,并用大蒜、红酒、迷迭香对其进行腌制;

2 煎羊架对其上色,以后放入烤箱烤制25分钟;

3 将羊排切成适合小块,用橙肉、红叶生菜和橄榄油制作橙味沙拉;

4 羊肉装盘,配上浇汁和制作好的橙味沙拉便可。

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