基础糖醋汁调法糖醋鸡块
来源:泸州新闻网 日期:2024-07-01 阅读:基础糖醋汁调法 糖醋鸡块
基础糖醋汁调法
糖醋鸡块
原料 童仔鸡1只
配料 姜片少许,青椒半只,黄彩椒半只,淀粉适当,面粉适当
调料 生抽酱油2勺(约30毫升),老抽酱油1勺(约15毫升),香醋 3勺(约45毫升),绵白糖4.5勺(约35克),料酒3勺(约45毫升),盐半茶匙(约2克),油适当
步骤
鸡斩成麻将牌大小的块,用1勺生抽酱油、1勺料酒、少量淀粉腌制半小时或更长时间;青椒、黄彩椒切成麻将牌大小块备用。
将淀粉、面粉依照1:3的比例加水调成稀面浆,浓稀程度以将鸡块蘸入面浆后可以挂薄薄一层为好。
锅中倒入油,油大约六成热后,将鸡块挂入面浆下油锅,炸到浅黄色便可捞出。
锅中留少量底油,下姜片炒香,然后把鸡块倒入,加入老抽酱油翻炒上色后,倒入剩下的生抽酱油、料酒、醋和盐。
以大火烧开后加入糖,倒入青椒和黄彩椒,继续大火收汁便可。
◎ 也可以将鸡腿切块烹饪此道菜。
◎ 鸡块很容易熟,所以不需要长时间炖煮。
汤汁加入糖后以大火收汁可使汤汁粘稠、鲜明,尤其是加入冰糖后色泽最为漂亮,而调味汁也牢牢地裹在排骨上,味道浓郁,其实沪式红烧肉也是用先炖再加糖收汁的办法。固然,一些含糖的甜味品也可以起到使汤汁粘稠、上色的作用,比如蜂蜜、果汁。在糖醋汁上进行1些小调剂,比如用话梅代替香醋,或者在糖醋汁中加入番茄酱,和用果酱或者浓缩果汁代替糖醋,就可以烹饪出不同酸甜口味的肉类菜。每次一点小小的改变就可以有更多的口味变化,生活的味道因而也丰富多彩起来。
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