基础糖醋汁调法糖醋鸡块

基础糖醋汁调法 糖醋鸡块

基础糖醋汁调法

糖醋鸡块

原料　童仔鸡1只

配料　姜片少许，青椒半只，黄彩椒半只，淀粉适当，面粉适当

调料　生抽酱油2勺(约30毫升)，老抽酱油1勺(约15毫升)，香醋 3勺(约45毫升)，绵白糖4.5勺(约35克)，料酒3勺(约45毫升)，盐半茶匙(约2克)，油适当

步骤

鸡斩成麻将牌大小的块，用1勺生抽酱油、1勺料酒、少量淀粉腌制半小时或更长时间;青椒、黄彩椒切成麻将牌大小块备用。

将淀粉、面粉依照1：3的比例加水调成稀面浆，浓稀程度以将鸡块蘸入面浆后可以挂薄薄一层为好。

锅中倒入油，油大约六成热后，将鸡块挂入面浆下油锅，炸到浅黄色便可捞出。

锅中留少量底油，下姜片炒香，然后把鸡块倒入，加入老抽酱油翻炒上色后，倒入剩下的生抽酱油、料酒、醋和盐。

以大火烧开后加入糖，倒入青椒和黄彩椒，继续大火收汁便可。

◎　也可以将鸡腿切块烹饪此道菜。

◎　鸡块很容易熟，所以不需要长时间炖煮。

汤汁加入糖后以大火收汁可使汤汁粘稠、鲜明，尤其是加入冰糖后色泽最为漂亮，而调味汁也牢牢地裹在排骨上，味道浓郁，其实沪式红烧肉也是用先炖再加糖收汁的办法。固然，一些含糖的甜味品也可以起到使汤汁粘稠、上色的作用，比如蜂蜜、果汁。在糖醋汁上进行1些小调剂，比如用话梅代替香醋，或者在糖醋汁中加入番茄酱，和用果酱或者浓缩果汁代替糖醋，就可以烹饪出不同酸甜口味的肉类菜。每次一点小小的改变就可以有更多的口味变化，生活的味道因而也丰富多彩起来。

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