鲜虾仁炒牛奶讲求火候和工夫

来源：泸州新闻网日期：2024-06-15 阅读：

鲜虾仁炒牛奶讲究火候和工夫

养生滋味

说到炒牛奶，就不能不提到顺德名菜“大良炒牛奶”，牛奶取自水牛，水牛多在南方养殖，它不怕冷也不怕热，但怕没有水，故而得名。由于水牛奶的产量低，所以它比奶牛的奶要浓稠。在制作这菜式时，若是没有水牛奶，可取鲜奶代替，当中可以加入少量忌廉和淡奶，丰富其味道。炒牛奶讲求火候和工夫，这也是菜肴的主要特点。

材料：水牛奶或牛奶300毫升、鸡蛋清3只、鲜虾仁100克、生粉20克，盐、麻油、胡椒粉、花生油各适量。

做法：牛奶和鸡蛋清、盐、胡椒粉、生粉、麻油拌匀成牛奶浆备用；虾仁炒熟备用；大火将锅烧红，加入适当花生油烧热后倒出，然后等温度较低时倒入牛奶浆，慢火朝一个方向炒至凝固，然后加入虾仁炒匀便成。