北京老字号 鸿宾楼

北京老字号 鸿宾楼

北京老字号 鸿宾楼，鸿宾楼饭庄创建于1853年，是久负盛名的清真风味饭庄，至今已有150多年的历史。鸿宾楼饭庄原址在天津。新中国成立后，在周恩来总理的关心、建议下于1955年迁至北京，享有“京城清真餐饮第一楼"的美誉。

鸿宾楼饭庄的菜肴有数百种之多。烹调方法以笃最为见长，菜式讲究营养，注重造型。鸿宾楼以津味河鲜菜肴最具特色。鸡茸鱼翅、芫爆散丹、沙锅羊头、白蹦鱼丁、两吃大虾、烧牛仔骨、红烧牛尾等菜肴尊为上品。全羊席是鸿宾楼独家首创、脍炙人口的特色宴席。周恩来、陈毅等党和国家领导人以及瓦西德?哈梅内依等外国政要，都曾来店品尝佳肴。婚庆服务是鸿宾楼传统特色项目，其方便新人的“一站式”服务颇受好评。

鸿宾楼全体干部员工转变观念，锐意改革，严细管理，大胆创新，抢抓机遇，灵活营销，使企业始终保持了稳步上升的发展态势。2003年被国内贸易部授予国家级特级酒店称号，成为北京市清真餐饮业的“龙头”。2005年被评为北京市著名商标。2006年被国家商务部重新认定命名为“中华老字号”，享有“京城清真餐饮第一楼”的美誉。鸿宾楼还派厨师参加了北京亚运会、远南残运会、第四届世妇会、第二十一届世界大学生运动会清真餐厅的餐饮服务工作，圆满完成了任务。鸿宾楼先后获得了国家、市、区级数十项荣誉称号。

鸿宾楼故事

鸿宾楼“三迷”

鸿宾楼百年历史上有多少块牌匾己无从考证，但目前店内所存的三块匾的确都可称为珍品。被誊为“创业之宝”的第一块匾是由清末天津两榜进士于泽久所书，第二块匾是我国大文豪郭沫若1963年题写，1983年爱新觉罗?启功先生为鸿宾楼书写了第三块匾。风风雨雨上百年，“创业之宝”的三谜一直令人悬谜不解。于泽久所书鸿宾楼三字苍劲有力、落笔传神。相传这块金匾确系二十两黄金(约625克)所饰，至今看上去依旧辉煌。这块匾的第一谜是：两榜进士写了一个错别字，繁体字的鸿字左边三点水，中间一个工字，右边繁体的鸟字下边四点底，但是这个鸟字写的是三点底，为什么?有人说是借用了三点水下边的一点，但是鸟字上边一点却写成了一横，于泽久为什么只用三点水?第二谜是：这块匾上下无款，这在名家为商号所写牌匾中是极为罕见的。第三谜是：1998年秋鸿宾楼迁址时将这块金匾送到荣宝斋准备见新，当打开这块百年老匾时，从背后的底板中发现藏有一幅工笔画——牡丹美人图，画于宣统年间。这幅作品有人要用重金收购，因为宣统在位三年，传世作品甚少。作为鸿宾楼“创业之宝”的组成部分，这幅画使人不解，为什么百年老店要“金屋藏娇”呢?

郭沫若的“鸿宾楼好”

鸿雁来时风送暖，

宾朋满座劝加餐。

楼头赤帜红于火，

好汉从来不畏难。

这是我国大文豪郭沫若1963年春为鸿宾楼所题的藏头诗，盛赞“鸿宾楼好”。郭老所书真迹现悬挂于鸿宾楼餐厅，供中外宾客欣赏。郭老因国务外事活动频繁，五六十年代经常在鸿宾楼举办宴会。鸿宾楼久仰郭老才华出众、文笔盖世，一直想请他为鸿宾楼题匾。一日，郭老在宴会后对饭庄经理讲，因有重要事情想在家中办一出堂会。鸿宾楼欣然应许，如约操办。准备停当后，由头灶王继德、堂头王守谦赶赴什刹海西岸郭老家中。开宴时方知郭老宴请的是国家主席刘少奇和夫人王光美，因为刘少奇是天津的姑爷，所以郭老特意用天津风味菜招待。事后，鸿宾楼提起牌匾一事，郭老一口答应，时隔不久，一首赞誉鸿宾楼的藏头诗跃然纸上，使百年老店四壁生辉。现如今，郭老所书“鸿宾楼”三字己注册，藏头诗被誉为鸿宾楼“镇店之宝”。

溥杰与芙蓉厅

爱新觉罗-溥杰先生晚年身负国家重任(时任全国人大副委员长)，外事活动繁忙，又因其“末代皇帝胞弟”的特殊身份，时常有接待应酬。北京著名的酒店饭庄老板无人不知晓溥老，鸿宾楼更是他经常光顾的场所。这位老人为人恭谦，好讲个老理儿，待人随和，不摆谱儿，知识渊博，讲吃会吃，但从不奢糜。时常有一些各地的饮食同行向溥杰先生请题牌匾，溥老有求必应，哪怕是初见或未曾见过面的朋友，也会给您“面子”。

1983年春，溥老宴请日本外宾，他老人家向客人们娓娓道来鸿宾楼的一招一式，食客喜上眉梢。席间饭店领导向溥老和客人敬酒，并告之近日店里要装修了，久仰他的“瘦金体”书法，想为宝号求块匾。溥老欣然应许，不久便送来一副六尺墨宝，开卷一看原来是溥杰先生专门为鸿宾楼做的一首诗：

天安西畔鸿宾楼，每辄停骖快引瓯。

牛尾羊筋清真馔，海异山珍不世馐。

既餍名庖挥妙腕，更瞻故业焕新猷。

肆筵设席鲜虚夕，四座重泽醉五洲。

辉煌四化征途上，阔步长驱赖裹糇。

待店家千恩万谢后，溥老说：“我一细想，这诗能表述我对您这儿的心意，牌匾是千秋大事，还是请启功先生来写吧。”

不久，鸿宾楼收到了爱新觉罗启功先生所书“鸿宾楼”字样，并制成了店里第三块匾额，现悬挂于饭店三楼。

次年溥杰先生特意写了“芙蓉”两字送给鸿宾楼，作为雅座堂号，现在芙蓉厅的门匾就是这么来的。

鸿宾楼的“三绝”

烹饪技术多样，菜式迭出，口味丰富的系列菜可称“宴”或“席”，鸿宾楼的全羊席在清真菜中独树一帜，老一辈名厨宋少山曾一手烹制128道羊菜，手法独特，变化无穷，堪称一绝。

津门食珍河鲜一绝，河北民间有俚语：吃鱼吃虾、天津为家。鸿宾楼的清真河鲜菜可谓炉火纯青，河鲜海味应时入市清鲜为著。

“笃菜”独树一帜，技法“花打四门”。鸿宾楼烹制的“独鱼腐”、 “独面筋”、“独脊髓”等别人终不能仿效。

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